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面粉：分析面粉的挑選方法
2020-12-14
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面粉色調(diào)將立即危害吐司面包的色調(diào)，越近的麥粒粉心一部分的色調(diào)則越白，面粉質(zhì)量則好，因此 由面粉的色調(diào)能夠看得出面粉的優(yōu)劣。不能用漂白液漂白劑，可是過多的漂白劑，色調(diào)則為死白深灰色欠佳，但針對制做硬式吐司面包，面粉的色調(diào)并不重要。
面條抗壓強度
面粉內(nèi)的面條組成吐司面包的多孔結(jié)構(gòu)，假如多孔結(jié)構(gòu)過度柔弱將沒法作出優(yōu)良的吐司面包。因此面粉要有充足的筋度，做一個好吐司面包的標(biāo)準(zhǔn)：
(1)充足的蛋白量及優(yōu)良質(zhì)量的蛋白。
(2)充足的糖及胃蛋白酶，提供酵母發(fā)酵所要用糖。
(3)充足的a-胃蛋白酶調(diào)節(jié)木薯淀粉的膠性。
面粉發(fā)醇體力
吐司面包超出預(yù)訂的發(fā)酵時間，但是能作出優(yōu)良的吐司面包，這叫發(fā)醇體力。因此 面粉要充足的發(fā)醇體力。
面粉吸水材料量
面粉放水拌和時，可以添加很多的水，但也要能作出好的吐司面包，吸水流量越來越能夠降低成本費，貯藏時間還可以稍長，經(jīng)濟價值則大。
銳馬面業(yè)成立于2000年，旗下有邯鄲市銳馬面業(yè)有限公司(建于2013年)、邯鄲市奧友食品有限公司、大名縣金馬面業(yè)有限責(zé)任公司，現(xiàn)有面粉生產(chǎn)線四條，年加工小麥60萬噸，掛面生產(chǎn)線兩條，年加工能力7萬噸，其中所轄奧友食品有限公司年生產(chǎn)掛面、面琪(面葉)、龍須面4萬多噸。
公司主營：沙琪瑪面粉、燴面粉、河北面粉、饅頭粉、自發(fā)粉、拉條子、邯鄲面粉、餅干粉、油條粉、拉面粉、包子粉等。公司產(chǎn)品特點麥香濃郁、筋力高、白度高、灰分低、口感好、適合不同的消費群體。
