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面粉：辨別面粉的方式有什么
2020-12-05
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挑選面粉的情況下，大家所要獲得的信息內(nèi)容是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不一樣商品的歸類或是表明面粉純凈度的級別，及其礦物，粗蛋白等成分的表明。
許多 人到選購面粉的情況下會誤認(rèn)為“高筋面粉=高精面粉”，實際上“高精”的含意簡易說便是高級特制，它只表明小麥的制作工藝，并不可以表明面粉的筋度，因此 “高級特制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉。
正因如此，“高精”的叫法實際上是不合理的，較少并不是國家標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，因此 ，提議在購買面粉時，應(yīng)當(dāng)留意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，并非“高級特制”。
高筋面粉：色調(diào)較深，自身較有特異性且光潔，手抓不容易結(jié)團狀;較為合適用于制作面包，及其一部分千層酥皮類卡仕達(dá)醬小點心，例如荷蘭酥。
中筋面粉：色調(diào)乳白色，接近高、低筋粉中間，身體素質(zhì)半疏松;一般中式面點都是會采用，例如小籠包、饃饃、鮮面條等。
低筋面粉：色調(diào)較白，用手抓易結(jié)團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量均值在百分之8.5上下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因而筋度亦弱，較為合適用于制作蛋糕，松糕，曲奇餅干及其撻皮等需要膨松松脆口味的西式糕點。
從危害面粉服用質(zhì)量的要素看來蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決策其服用質(zhì)量、生產(chǎn)加工質(zhì)量和價值的重要的要素。
比如制作面包就需要用高筋小麥粉而求吐司面包容積大口感好;制作面條、餃子就需要用中強筋壯骨小麥面粉而求其“勁道”;而用低筋小麥粉做成的生日蛋糕綿軟、曲奇餅干松脆。
由此可見伴隨著食品類工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展趨勢各種各樣專用型面粉的要求愈來愈高并且關(guān)鍵性要素便是面粉的“蛋白質(zhì)成分和品質(zhì)”。
